试验设计 试验选取平均体重为65kg杜×长×大三元杂交猪50头，公、母各半，随机分为5组，每组10头，分别饲养于0.6m×1.1m的单栏，体重达100kg左右时屠宰采样。试验设置对照组（饲喂基础饲粮）、抗生素组（在每吨基础饲粮中添加0.2kg抗敌素和0.04kg有效含量为50%的维吉尼亚霉素预混剂）、XOS添加组（在基础饲粮中分别添加100、250、500g/t XOS）。试验用XOS含量≥35%，主要成分为木二糖和木三糖等。各试验组（除抗生素组）均无抗生素添加，所用基础饲粮参照美国NRC的猪营养需求推荐量进行配制。试验期间饲养管理均参照商业养猪场规范进行操作。试验结束时早上空腹称重，每组选取8头试猪（公、母各半），前腔静脉采血，肝素抗凝，离心分离血浆。根据试剂盒（北京利德曼公司提供）说明，用CX4型全自动生化分析仪测定其中总蛋白（TP）、球蛋白（GLB）和白蛋白（ALB）含量以及碱性磷酸酶（ALP）活性，并计算ALB/GLB。试猪采血后，按国家标准进行屠宰，用游标卡尺测量背膘厚和眼肌面积，并统计胴体、瘦肉、脂肪和骨骼重量，计算屠宰率、瘦肉率、体脂率和骨骼率。 取背最长肌样品，用肉色仪测定宰后2h的肉色值，用pH计测定宰后45min的pH45min和宰后24h（4℃保存）的pH24h；宰后2h取背最长肌，沿肌纤维方向修成5cm×2cm×3cm的样品，称重后置于4℃悬吊24h后，再次称重，计算滴水损失；另取背最长肌样品，冷冻干燥、粉碎，常规法测定肌内脂肪（IMF）、粗蛋白质和干物质含量。取背最长肌200g，-20℃保存，利用L-8800型全自动氨基酸分析仪测定其水解氨基酸含量，并计算总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量。 宰后取背最长肌2g，液氮速冻后-80℃保存。测定肌球蛋白重链Ⅰ（MyHCⅠ）、Ⅱa（MyHC Ⅱa）、Ⅱb（MyHC Ⅱb）和Ⅱx（MyHC Ⅱx）以及生肌决定因子（MyoD）、肌细胞生成素（MyoG）、肌肉生长抑制素（MSTN）和生肌增强因子2A（MEF2A）等基因的表达量。 试验结果 （1）XOS 对肥育猪血浆生化参数的影响 由表1可知，与抗生素组或对照组相比，添加 100、250g/t XOS可显著降低血浆 ALB/GLB（P<0.05）。添加100 g/t XOS可增加血浆ALP活性，且显著高于250、500 g/t XOS组和抗生素组（P<0.05），使血浆GLB含量呈增加趋势（P=0.096）。血浆GLB含量可反映动物机体的免疫能力，ALB/GLB下降说明机体免疫力增强。本试验中，饲粮添加100、250g/t XOS可显著降低ALB/GLB，且血浆GLB含量呈增加趋势，提示机体免疫力增强，可能与XOS改善肠道菌群平衡有关。ALP作为消化代谢的关键酶，能促进骨骼中磷酸钙的贮集和骨骼钙化过程，其活性高低与机体的生长发育状况有关。饲粮添加100g/t XOS可显著增加血浆ALP活性，且骨骼率略有提高，提示饲粮添加XOS有利于机体对饲粮钙的吸收，从而增加骨骼的钙化。  （2）XOS 对肥育猪胴体性状和肉品质的影响 由表2可知，与对照组或抗生素组相比，饲粮添加XOS对屠宰率、瘦肉率、体脂率、骨骼率、背膘厚和眼肌面积以及肌肉的pH、肉色、滴水损失等指标均无显著影响（P>0.05），但添加100g/t XOS提高了骨骼率和肌肉pH45min，降低了肌肉黄度值、亮度值和滴水损失（P>0.05）。 XOS可促进动物生长发育并改善肉品质，如饲粮中添加XOS可提高生长肥育猪的平均日增重、降低耗料增重比。而本研究发现，不同阶段饲粮添加XOS对肥育猪的生长性能指标均无显著影响。这可能与试猪的饲喂阶段、饲养条件和试验饲粮组成等因素有关，可能因热应激、饲养空间狭小等影响了试猪的生长性能。肉色、pH和滴水损失可作为评价肉质优劣的指标。本试验中，饲粮中添加100g/t XOS降低了肌肉黄度值、亮度值和滴水损失，增加了肌肉pH45min，表明XOS对肉品质具有一定程度的改善作用。IMF含量与猪肉的嫩度、多汁性和风味等肉品质指标密切相关。本试验中，饲粮中添加不同剂量XOS在不同程度上提高了背最长肌中IMF含量。本试验中，饲粮中添加不同剂量的XOS均提高了背最长肌中干物质和粗蛋白质含量，提示猪肉的营养价值得到了一定程度的改善。可见，XOS可通过提高肌肉中粗蛋白质和IMF含量，进而提高猪肉的营养价值。  （3）XOS对肥育猪肌肉化学组成和氨基酸组成的影响 由表3可知，与对照组或抗生素组相比，饲粮添加不同剂量XOS均可显著增加背最长肌粗蛋白质含量（P<0.05），肌内脂肪含量有所增加（P>0.05）。与对照组相比，饲粮添加100g/t或500g/t XOS可显著增加背最长肌中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、丙氨酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸含量（P<0.05），且与抗生素组相比无显著差异（P>0.05）。 肌肉氨基酸组成与肌肉品质和风味相关，其中必需氨基酸含量的高低可反映肌肉蛋白品质好坏，鲜味氨基酸作为形成肉香味的必需前体氨基酸，可反映猪肉风味状况。本试验中，饲粮添加100、500g/t XOS显著增加了肌肉组织中必需氨基酸、风味氨基酸和总氨基酸含量，提示XOS可改善猪肉的蛋白品质和风味，这可能与XOS作为后肠有益菌发酵的底物改善了后肠微生态和机体氨基酸代谢有关。谷氨酸和脯氨酸是猪肉中重要的鲜味和甜味因子。本试验中，添加100g/t XOS可略微增加肌肉中谷氨酸和脯氨酸含量，提示饲粮添加XOS有利于肉质风味的改善。亮氨酸、苏氨酸或异亮氨酸可调节机体的蛋白质代谢，参与特殊时期的氧化供能；丝氨酸可调节肌肉的生长，参与脂肪和脂肪酸的代谢等；赖氨酸和丙氨酸是猪肉风味与品质中重要的肉香味因子，可参与体蛋白的合成，其含量高低可在一定程度上决定猪肉的鲜美滋味。本研究中，添加100、500g/t XOS显著增加了肌肉中苏氨酸、亮氨酸、丝氨酸、亮氨酸、异亮氨酸或丙氨酸含量，提示机体蛋白质和脂肪代谢增强，蛋白质沉积和肉质风味得到改善。这可能是因为XOS作为肠道有益菌发酵的底物，促进了后肠微生物发酵，调节了肠道微生物区系及其参与的饲粮氨基酸代谢。  （4）XOS对肥育猪背最长肌中肌纤维类型和肌肉生长相关基因表达的影响 由图1可知，与抗生素组相比，饲粮添加100g/t或250g/t XOS可显著上调背最长肌中MyoD 和MSTN 的表达（P<0.05），使MyHC Ⅱa 的表达量呈增加趋势（P=0.09）。  骨骼肌由不同代谢类型的肌纤维组成，而肌纤维类型和肌肉生长相关基因在调控肉品质方面发挥重要作用。肌纤维类型对肉品质的影响主要表现在肌肉理化特性、IMF和肌肉嫩度等方面，如提高肌肉中MyHCⅠ 和Ⅱa 型肌纤维比例，肌肉的嫩度、色泽、IMF等指标也会得到改善，且pH的下降速度和幅度以及滴水损失也会降低。本研究中，饲粮中添加100、250g/t XOS促进了肌肉中MyHCⅠ和MyHCⅡa 的mRNA表达量，提示猪肉品质得到一定程度改善。在肌肉生长相关基因中，MyoD 可使其他类型细胞转化为成肌细胞并促进其分化为成熟的肌纤维。本研究中，饲粮添加100、250g/t XOS可上调肌肉中MyoD 的表达，提示XOS可调控肌细胞的分化及肌纤维的形成，进而促进肌肉的生长。MSTN 可负向调控肌肉生长，其基因表达量与肌纤维直径呈显著负相关，与IMF含量呈显著正相关。本试验中，饲粮添加100g/t XOS显著上调了MSTN 的表达，这可能是引起背最长肌中IMF含量增加的原因。 试验结论 本试验条件下，饲粮中添加XOS不影响肥育猪的生产性能和胴体性状，但可调控机体氮代谢相关生化参数，增加肌肉粗蛋白质和氨基酸含量、上调MyoD 和MSTN 的表达，进而改善肉品质并提高猪肉的营养价值，且以添加100g/t XOS的效果较佳。 参考资料： 邢廷杰,韩丽,解培峰,孔祥峰,丁浩,方热军.饲粮添加低聚木糖对肥育猪血浆生化参数和肉品质的影响[J].中国畜牧杂志,2018,54(09):94-99.DOI:10.19556/j.0258-7033.2018-09-094. |
