试验设计

选择体重150±10g雄性白化病大鼠作为研究对象，大鼠被单独安置在不锈钢丝底笼中，环境控制室温度为25±2°C，相对湿度为60±5%，光照-黑暗周期为12小时。实验饮食的组成见表1。大鼠被喂食新制备的基础饮食一周后，随机分配到5个饮食处理组：对照组(X₀): 用基础饮食喂养的大鼠、G₁: 用XOS代替基础饮食中10%的碳水化合物喂养大鼠、G₂: 在基础饮食之外用普通酸奶喂养的大鼠、G₃: 用富含XOS的酸奶（包含3.5%的XOS）喂养的大鼠、G₄: 用富含XOS的酸奶（包含4.5%的XOS）喂养大鼠，实验期间所有的大鼠都可以自由进食和饮水，研究周期为21天，每周测定各组大鼠的体重增长情况。21天实验结束时，从隔夜禁食的大鼠腹腔静脉采集血液样本，检测其血糖、胆固醇和甘油三酯含量；并在取血后将盲肠与内容物取出并称量。

 试验结果

（1）大鼠体重及盲肠重量、pH的测定

由表1可知，基础饲粮中添加XOS替代10%碳水化合物（G₁）和基础饲粮中添加原味酸奶（G₂）显著提高了大鼠的体重，但富含XOS酸奶组（G₃和G₄）的体重增加极显著。

由表1还可知，实验饮食对盲肠总重、壁重和内容物重都有显著影响。在XOS饮食中，大鼠的盲肠总重最大，其他饮食处理(包括纯酸奶和富含XOS酸奶)的盲肠重也高于对照组；且酸奶是一种低pH食物，以及XOS发酵产生短链脂肪酸（SCFA）在盲肠内积累，导致盲肠pH呈酸性。

（2）大鼠血清生化变化

由图1可知，XOS显著降低了喂食富含XOS酸奶大鼠的血清葡萄糖水平，然而在喂食普通酸奶的大鼠中没有观察到这种趋势；各实验组大鼠血清胆固醇水平降低程度不明显，但是可以观察到水平降低的趋势；与对照组相比，各实验组大鼠血清甘油三酯水平有所下降，但其之间没有显著差异。

试验结论

在基础饲粮中添加富含低聚木糖（XOS）的酸奶可改变大鼠血清生化参数，且饮食中添加XOS可促进盲肠微生物发酵，降低盲肠pH值，产生有益的健康效应。

参考资料：

Sem Ee M, Salim-Ur R, Nuzhat H , et al. Effect of Xylooligosaccharide Enriched Yogurt on Serum Profile in Albino Rats[J]. Pakistan Journal of Nutrition, 2009, 8(11).