试验目的 本试验旨在研究低聚木糖（XOS）对肥育猪血浆生化参数和肉品质的影响。 试验设计 试验选取平均体重为65 kg的杜×长×大三元杂交猪50头，公、母各半，随机分为5组，每组10头：对照组（饲喂基础饲粮）、抗生素组（在每吨基础饲粮中添加0.2 kg抗敌素和0.04 kg有效含量为50%的维吉尼亚霉素预混剂）、XOS添加组（在基础饲粮中分别添加100、250、500 g/t XOS）。试验用XOS含量≥35%，主要成分为木二糖和木三糖等。 试验结果 （1）血浆生化参数 由表1可知，与抗生素组或对照组相比，添加100、250 g/t XOS可显著降低血浆白蛋白/球蛋白（ALB/GLB）（P＜0.05）。添加100 g/t XOS可增加血浆碱性磷酸酶（ALP）活性，且显著高于250、500 g/t XOS组和抗生素组（P＜0.05），使血浆球蛋白（GLB）含量呈增加趋势（P =0.096）。 ALP作为消化代谢的关键酶，能促进骨骼中磷酸钙的贮集和骨骼钙化过程，其活性高低与机体的生长发育状况有关。血浆GLB含量可反映动物机体的免疫能力，ALB/GLB下降说明机体免疫力增强。
（2）胴体性状和肉品质 由表2可知，与对照组或抗生素组相比，添加100 g/t XOS提高了骨骼率和肌肉pH45min，降低了肌肉黄度值、亮度值和滴水损失（P＞0.05）。肉色、pH和滴水损失可作为评价肉质优劣的指标，XOS对肉品质具有一定程度的改善作用。
（3）肌肉化学组成和氨基酸组成 由表3可知，与对照组或抗生素组相比，饲粮添加不同剂量XOS均可显著增加背最长肌粗蛋白质含量（P＜0.05），肌内脂肪（IMF）含量有所增加（P＞0.05）。与对照组相比，饲粮添加100 g/t或500 g/t XOS可显著增加背最长肌中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、丙氨酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸含量（P＜0.05），且与抗生素组相比无显著差异（P＞0.05）。 肌肉化学成分是影响肉质的主要因素。IMF含量与猪肉的嫩度、多汁性和风味等肉品质指标密切相关。XOS可通过提高肌肉中粗蛋白质和IMF含量，进而提高猪肉的营养价值。 肌肉氨基酸组成与肌肉品质和风味相关，其中必需氨基酸含量的高低可反映肌肉蛋白品质好坏，鲜味氨基酸作为形成肉香味的必需前体氨基酸，可反映猪肉风味状况。谷氨酸和脯氨酸是猪肉中重要的鲜味和甜味因子。亮氨酸、苏氨酸或异亮氨酸可调节机体的蛋白质代谢，参与特殊时期的氧化供能；丝氨酸可调节肌肉的生长，参与脂肪和脂肪酸的代谢等；赖氨酸和丙氨酸是猪肉风味与品质中重要的肉香味因子，可参与体蛋白的合成，其含量高低可在一定程度上决定猪肉的鲜美滋味。饲粮添加XOS，机体蛋白质和脂肪代谢增强，蛋白质沉积和肉质风味得到了改善。
（4）背最长肌中肌纤维类型和肌肉生长相关基因表达 由图1可知，与抗生素组相比，饲粮添加100 g/t或250 g/t XOS可显著上调背最长肌中生肌决定因子（MyoD）和肌肉生长抑制素（MSTN）的表达（P＜0.05），使肌球蛋白重链Ⅱa（MyHC Ⅱa）的表达量呈增加趋势（P=0.09）。 骨骼肌由不同代谢类型的肌纤维组成，而肌纤维类型和肌肉生长相关基因在调控肉品质方面发挥重要作用。肌纤维类型对肉品质的影响主要表现在肌肉理化特性、IMF和肌肉嫩度等方面。在肌肉生长相关基因中，MyoD可使其他类型细胞转化为成肌细胞并促进其分化为成熟的肌纤维。MSTN可负向调控肌肉生长，其基因表达量与肌纤维直径呈显著负相关，与IMF含量呈显著正相关。饲粮添加XOS后猪肉品质得到一定程度的改善。
试验结论 本试验条件下，饲粮中添加XOS不影响肥育猪的生产性能和胴体性状，但可调控机体氮代谢相关生化参数，增加肌肉粗蛋白质和氨基酸含量、上调生肌决定因子（MyoD）和肌肉生长抑制素（MSTN）的表达，进而改善肉品质并提高猪肉的营养价值，且以添加100 g/t XOS的效果较佳。
参考文献： 邢廷杰，韩丽，解培峰，孔祥峰，丁浩，方热军.饲粮添加低聚木糖对肥育猪血浆生化参数和肉品质的影响[J].中国畜牧杂志,2018,第54卷(9): 94-99. |
